Der kydonische Apfel (die Quitte), hier die oberösterreichische Sorte Ronda (eine birnenförmige Quitte) wird direkt nach der Anlieferung bei Rochelt gleich nach der Ernte frisch weiterverarbeitet. Zuerst werden die kleinen, bitteren Härchen weggeraspelt, danach werden die Früchte gewaschen, zerkleinert und eingemaischt. Nach Abschluss des natürlichen Gärvorgangs wird die Maische zweifach – ganz behutsam – destilliert. Das durch den Brennvorgang extrahierte „Herz" – der Mittellauf des Destillats - wird anschließend 6 Jahre lang in offenen Glasballons zur Ruhe gebettet. Das verfeinert die Textur und kitzelt alle Aromanuancen aus dem Destillat. Nach der Reifephase wird der Quitten Edelbrand ungefiltert, in Reinform abgefüllt.