In den Weingärten des Süßwein-Mekkas „Rust" wachsen Jahr für Jahr einzigartige Süßweine aus edelfaulen, geschrumpften Trauben und Beeren. Unsere Beerenauslese stammt zumeist aus den Sorten Weißburgunder, Welschriesling, Chardonnay, manchmal ergänzt durch Gelber Muskateller oder Traminer. Jede Sorte hat ihren Lieblingsplatz, ihre Riede, in der Großlage Rusterberg, wo auch der Pilz Botrytis cinerea (Edelfäule) die Trauben regelmäßig befallen kann.
Eine selektive, schonende Handlese ist Pflicht. Die ganzen Trauben werden über 5 Stunden gepresst. Der Most vergärt spontan (mit den traubeneigenen Hefen) in Edelstahltanks. Beim idealen Zucker-Säure- Alkoholverhältnis wird die Gärung mittels Kühlung gestoppt. Danach wird die Hefe mittels Filtration abgetrennt und der Wein rasch abgefüllt. Ein exotisches Fruchtkonzentrat offenbart sich in Nase und Mund. Wunderschönes Süße-Säure-Spiel und ein langes Finish garantieren großen Genuss! Perfekt zu diversen Desserts und zur Gänseleber.