Der Vieilles Vignes ist ein typischer Gevrey-Chambertin, vollmundig und würzig. Diese Cuvee ist eine Selektion aus 45 bis 80 Jahre alten Pinot Noir Reben der Lagen „En Champs", „Les Jeunes Rois" und „Les Croisettes". Die Ernte erfolgt manuell in kleinen Kästen und der Ertrag liegt bei 25-40 Hektolitern pro Hektar. Die Trauben werden per Hand auf dem Rütteltisch sortiert und vollständig entrappt ohne die Beeren zu beschädigen. Es folgt eine temperaturkontrollierte Vormaischegärung von bis zu 8 Tagen. Die alkoholische Gärung ist spontan. Der Ausbau erfolgt ohne Abstich über 14 Monate in Barriques, wovon 30% neu sind. Schließlich wird der Wein ungeschönt und unfiltriert abgefüllt.