Die roten Primitivo-Trauben werden in 20-kg-Kassetten
sanft von Hand gepflückt und schnell zum Weingut
gebracht, wo sie entrappt und sanft gepresst werden. Die Trauben bleiben eine Woche lang bei niedriger Temperatur im Tank, um eine präfermentative Mazeration durchzuführen. Die alkoholische Gärung läuft bei 22-26°C für etwa 15-20 Tage mit täglichen Remontagen. Wenn Gärung endet, wird
der Wein in einen anderen Tank umgefüllt, wo die malolaktische Gärung stattfindet. Dann liegt der Wein für 6 Monate
in Holzfässern bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Ein Wein mit einer tiefroten Farbe; einer warmen Nase, den intensiven Aromen von Pflaumen, und roten Früchten sowie würzigen
Noten von Vanille, Kaffee und Kakao. Am Gaumen ist er
warm und rund, vollmundig und die Tannine sind weich und samtig. Ideal zu gegrilltem oder gebratenem roten Fleisch und gewürzten Käsesorten. Servieren Sie ihn bei 18°C.