Mit dem Volnay Mitans von Olivier Leflaive gelangt ein ganz besonderer Pinot Noir ins Glas, dessen Trauben von der gleichnamigen Premier-Cru- Lage stammen. In der Nase wie am Gaumen offenbart sich ein komplexes, von Harmonie und dichter Frucht geprägtes Aromenspiel. Die betörenden Kirsch-, Pflaumen- und Veilchennoten werden von einem eleganten Phenolgerüst getragen.
Die sanft hügelige, durchlässige und lehmige Kalksteinlage im Herzen aller Volnay-Lagen besteht zum größten Teil aus 100 Jahre alten Rebstöcken und steht für besonders rassige und energiereiche Weine. Das wundervolle Wort Mitans bedeutet in altfranzösischer Sprache nichts anderes als Mitte.
Die Trauben dieses Pinots wurden zu 50% entrappt und zu 50 Prozent als ganze Trauben gemaischt, anschliessend gemeinsam über einen Zeitraum von 16 Tagen vergoren. Nach einer kurzen Zeit im Tank darf sich der Wein 17 Monate in hauptsächlich gebrauchten Barriques entwickeln.