Castellaro geht auf das lateinische „Castellarum" zurück, eine Anspielung auf die auf den Hügeln von Soave errichteten
Befestigungsanlagen zur Kontrolle des Tals und zum Schutz der Bevölkerung vor feindlichen Angriffen. Dank der Höhenlage und der Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht besitzen die Weine Eleganz, Struktur und ein intensives, verführerisches Aromenspiel. Der Castellaro von Domini Veneti ist ein Cru mit Struktur und Charakter. Der Geschmack ist gleichermaßen frisch und weich, angenehm würzig und mit einem schönen Nachhall.