Der rote Saint-Romain wird aus Pinot Noir hergestellt, dessen Durchschnittsalter der Reben 35 Jahre beträgt. Nach der Handernte wird die Ernte sortiert und anschließend vollständig entrappt. Die Küvierung dauert 12 bis 15 Tage mit täglichem Umpumpen und Abstanzen. Der Wein reift 12 Monate in Eichenfässern , von denen 15 % neu sind.