"Gerard Perse, der das Chateau Pavie seit 1998 leitet, hat seinen Cru an die Spitze geführt: den höchsten Rang als 1er Grand Cru Classe A in der Liste 2012. Er ließ neue Weinkeller bauen und den Gärkeller renovieren, praktiziert sehr niedrige Erträge, strebt eine extreme Reife der Trauben an, trifft eine drakonische Auswahl des Leseguts mit einer verlängerten Extraktion und einem ausgeprägten Ausbau. All dies geschieht unter dem wachsamen Auge des Önologen Michel Rolland. Dieses herrliche 37 Hektar große Weingut, das zu 60 % mit Merlot und der Rest mit Cabernet bepflanzt ist, profitiert von einem schönen Terroir auf einer ton- und kalkhaltigen Küste im Südosten von Saint-Emilion.

Die Weine von Pavie sind ausgesprochen modern, sehr konzentriert und entwickeln Aromen von sehr reifen schwarzen Früchten, manchmal Kirsch, mit wunderbaren Röst- und Lakritznoten. Sie sind für eine sehr lange Lagerung geeignet.